Un piatto semplice e veloce , ma talmente gustoso da essere conosciuto in tutto il mondo.
Ingredienti :
fettine di vitello
prosciutto crudo
salvia fresca
burro
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino
Prendete le fettine ,togliete grasso e nervetti in eccesso , proteggetele con carta da forno e battetele fino a farle diventare sottili.
Quindi tagliatele a metà ( anche in tre se grandi ), adagiateci sopra una fetta di prosciutto e una foglia di salvia fermando il tutto con uno stuzzicadenti.
Precisazione : mia moglie a volte passa nella farina la carne , e il risultato è molto gustoso anche se non tradizionale.Inoltre non bisognerà usare il vino onde evitare che si distacchi la "panatura" ottenuta.
Quindi , mettere il burro in una padella e appena caldo aggiungere i saltimbocca , cuocendoli 2/3 minuti per lato.Salare e pepare. A questo punto , se non avete infarinato la carne , aggiungete mezzo bicchiere scarso di vino bianco e lasciate sfumare ed evaporare il brodino ottenuto , ma non troppo.
Servite caldi e irrorati dal sughetto.
Per contorno , io consiglierei dei broccoletti , non quelli soliti ma quelli che a napoli chiamano friarielli , cioè le infiorescenze e le foglie giovani delle cime di rapa.Scottateli in acqua salata , poi ripassateli in padella con olio,aglio e peperoncino .
Per i vini , attendiamo gli accostamenti del capo sommellier roberto , per ora buon appetito e un po' di blues romanesco...
bel pezzo ;-)
RispondiEliminacon carni dal coniglio al vitello, all'agnello, al maiale, il vino deve essere rigorosamente rosso ad invecchiamento crescente, dal leggero al vigoroso (13-16°C), come il robusto Aglianico o il Lacrima Christi del Vesuvio D.O.C. rosso ..... beh sono stato di parte ih ih ih
Quindi un bianco , magari strutturato , dici che non andrebbe bene ? Sai , io praticamente bevo solo rosso ( o rosato l'estate ) perchè i bianchi spesso (non tuttissimi ) mi fanno acidità.Ma la mogliera beve solo bianco e leggero , quindi devi aiutarmi per la serenità familiare ah ah ah grande fratello ( nel senso buono...)
Eliminama sai che anche a me i bianchi ......fanno lo stesso effetto????
EliminaBeh la regola è che sulle carni ci vo' il rosso o se delicate al limite un rosato ci potrebbe stare ...... ma la sua sarebbe un rosso giovane e non troppo strutturato ..... se non facessi il "sommelier" ti direi che il vino dei nostri contadini "altamente biologico" sarebbe la cosa migliore ...... senza troppe manipolazioni e senza "aggiunte" varie ......... poi se a tua moglie piace il bianco ........ come per la musica ........ non conta la teoria se ti piace ...... funziona!
Sul vino "del contadino" ho però avuto esperienze terrificanti. Il caro contadino spesso vuole andare sul sicuro quando vinifica e ricorre a tutti gli intrugli chimici che rendono "sicuro" il suo bricolage.
EliminaE' un piatto veloce e molto gustoso che spesso compare sulla tavola di casa nostra..
RispondiEliminaCome contorno.. ricordo di aver mangiato in quel di Roma la cicoria saltata in padella... bbbbonaaaa... e come vino un rosso vivace del Piemonte.. una barbera giovane.. una bonarda.. o una freisa della tenuta di mio cognato...
Ciao Ste !!!
;-))))
eehh , la cicoria saltata in padella c'è almeno una volta alla settimana in casa mia.Da piccolo mia nonna , che aveva un banchetto di verdure ed odori al mercato di s.lorenzo , mi portava a fare la cicorietta per campi , e quella era davvero super , altro che il cicorione che trovi al supermercato oggi ! Tuo cognato ha una tenuta ? Bene , lo andremo a trovare allora ah ah ah ciao Gian :-))))
EliminaBuoni ... è da un po' che non li mangio. Li facevo con la farina, mettendo anche un goccio di vino bianco, ma confermo che la panatura si stacca: si impara sempre qualcosa.
RispondiEliminaSe devo essere sincero , a me con la farina piacciono di più.La carne , ma forse è solo una sensazione , sembra più tenera.E gustosa ! Per non far staccare la panatura , oltre a non aggiungere il vino , metti il sale a fine cottura , anche fuori dalla padella... ciao e buon appetito :-)
EliminaQuesto tuo video mi riporta a un viaggio, ero ragazzino di 9-10 anni, a Roma con i miei genitori. Si andò a trovare una famiglia di amici. Loro una sera (era estate) ci portarono a Frascati. Ho il ricordo di una tavolata lungo una strada in collina , un filo di lampadine steso sopra al tavolaccio e noi seduti su delle panche a mangiare pane e porchetta su fogli di carta gialla e vino bianco in caraffa. Gente che cantava queste canzoni. Dove eravamo di preciso?...non mi ricordo più nulla. Mi è rimasta solo questa immagine.
RispondiEliminaQuei posti caratteristici della zona dei Castelli Romani si chiamano fraschette , e sono luoghi dove si va proprio l'estate per ricercare un po' di fresco , bere un po' di vino e mangiucchiare.In primis la porchetta di Ariccia, vera leccornia. Le fraschette le trovi ancora oggi , le tavolate con chi stornella invece è molto ma molto più difficile...proprio come le due signore del video , che non sono più con noi.
EliminaA Stèèèèè non possa manco mangiare in questo periodo e sarà così fino al mese prossimo
RispondiEliminate possino...
abbracci sparsi
Mai mangiato, da provare!
RispondiElimina