Storia della cucina piemontese: la bagna cauda

Fingercooking: Storia della cucina piemontese:

La bagna Cauda

Stamane aprendo il Blog ho trovato due pubblicità su due siti di incontri: Uno sulle relazioni senza impegno, l'altro si intitola: "Stanco di avere il letto vuoto?"
E allora mi ci metto anch'io perché cosa c'è di meglio per favorire gli incontri della BAGNA CAUDA?
Il bello dei dialetti è che contengono parole intraducibili, bagna cauda (salsa calda) contiene il termine "bagna" che letteralmente è salsa, sugo, condimento, ma più nello specifico sarebbe intingolo avvicinabile a tutte quelle cose che inevitabilmente finiscono col richiedere la scarpetta...
La bagna cauda, piatto esclusivamente invernale,  è forse il  più famoso della tradizione piemontese anche se non è certamente il migliore, credo che la sua celebrità sia dovuta all'aspetto fortemente goliardico del piatto e dal fatto che, come tutte le ricette del nord dove gli inverni sono freddi e lunghi, hanno la caratteristica d'essere molto aggreganti: un piatto solo in mezzo al tavolo e tutti i commensali intorno che mangiano da quell'unico piatto.
Uno degli esempi più famosi è la Grolla valdostana.
Altra particolarità è che per  la bagna cauda, anche se gli ingredienti sono sostanzialmente tre, ogniuno poi la fa un po' come gli pare, tantè che mi è capitato di mangiarne alcune versioni "moderne" che con la bagna cauda non c'entravano un fico secco... Quindi la ricetta che proporrò sarà quella che io personalmente ritengo ricetta classica che poi è quella che faceva mio padre buonanima, torinesissimo DOC di Borgo Vanchiglia. E' però un fatto che se qui fossimo cento piemontesi, ogniuno proporrebbe la sua, di ricetta.

Ingredienti:
Aglio
Acciughe
Olio
Tutte le qualità di verdura fresca reperibili nella stagione invernale.

Preparazione:
Per ogni etto di acciughe pulite, fare a fettine una testa d'aglio, quindi tre etti d'acciughe corrispondono a tre teste d'aglio affettate sottili. Mettere il tutto in una terrina (fujot) ricoprire con abbondante olio d'oliva, mezzo litro c.a.  Considerate che il tutto dovrà letteralmente bollire nell'olio, non friggere.
Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando le acciughe non saranno completamente disciolte e l'aglio non avrà preso un bel  colore bruno.
Come si mangia?
Semplice: Nel modo tradizionale antico, il fujot viene messo al centro della tavola, mantenuto caldo con il fuoco d'una candela e ogni commensale infila con la forchetta un pezzo di verdura, lo immerge nella bagna cauda e... se lo mangia. Una specie di Bourguignon fatta con le verdure, con la differenza che nella bourguignon la carne deve cuocere nell'olio, qui la verdura è il mezzo, diciamo la posata, il cucchiaio usato  per raccogliere la bagna cauda.
Oggi per motivi di igiene e opportunità si usa un singolo fujot per ogni commensale.
Fondamentale la verdura cruda: sedani, finocchi, cardi, radici, peperoni, patate lesse, ogni tipo di verdura va bene.
Unica controindicazione: tre giorni di alito terrificante...
Piccolo aneddoto: mio nipote all'epoca diciottenne, il giorno prima della partenza per le vacanze estive in campeggio pensò bene di fare una bagnacaudata cosa che a luglio è improponibile ma i giovani si sa... Il giorno seguente partirono per il campeggio e una volta arrivati pensarono bene di gonfiare i materassini a... fiato. La leggenda vuole che a fine vacanza, al moneto di sgonfiare i materassini il campeggio fu messo in quarantena.
La bagna cauda viene anche usata per confezionare antipasti, ma lo vedremo nelle puntate a seguire...