Frico

Seguo l'esortazione di Beppe e rimpinguo la parte cooking con la ricetta del frico friulano , piatto grasso e calorico , semplice ma buono come pochi . Sicuramente era il pasto dei boscaioli della carnia , oggi una delle pietanze friulane più note . Mia moglie ha origini di quei luoghi , e già in qualche occasione tipo natale qualche sua cugina mi fece assaggiare il frico che mi entusiasmò subito trattandosi di due ingredienti che già adoro : formaggio e patate . Poi questa estate abbiamo fatto un giretto visita parenti in Friuli ed ho potuto gustarlo fatto a regola d'arte , e rubare al meglio la ricetta che vi propongo .
Per 4 persone :
400 gr. di patate
400 gr di formaggio asiago ( possibilmente nelle varie stagionature , da stravecchio a fresco passando per le vie di mezzo )
una cipolla
olio e sale
Per le patate la ricetta classica prevede di tagliarle a pezzetti o grattugiarle da crude in una padella antiaderente (oppure quelle di ferro sarebbero ottime ) con un filo d'olio e aggiungere pochissima acqua fino alla cottura . Ma anche i Friulani oramai si concedono di lessarle prima e schiacciarle poi con la forchetta . In questo caso , mettete un filo d'olio o un po di burro nella padella con la cipolla tagliata finemente , fatela appassire e poi aggiungete le patate e un po' di sale . Dopo poco aggiungete il formaggio , amalgamando il tutto fino a che patate e formaggio sciolto non si uniscano per bene . Aspettate che sotto si formi una bella crosticina , quindi girate come fosse una frittata . Fatta la crosticina anche da quel lato , servite subito ben caldo con accanto polenta fresca o arrostita . Un bel Refosco dal peduncolo rosso accompagna benissimo . Buon appetito .
Ah , poi almeno un paio d'ore di jogging in salita o fuori a spalare la neve anche dai vialetti dei vicini per smaltire...