I topi al burro

"Gino, ce li abbiamo i topi al burro?"

Così diceva tanti anni fa, quando abitavo in centro, la fruttivendola sotto casa che si vantava di avere tutti i tipi di verdura. Mia moglie ed io ridevamo perchè quello che avevamo chiesto era i "topinabur" e la tipa ignorava completamente cosa fossero, ma non lo voleva dare a vedere.

I topinanbur sono i tuberi delle margherite gialle spontanee in campagna. Passata la fioritura che è a settembre/ ottobre, quando arriva Natale offrono queste patate bitorzolute che sono squisite.

Ecco come si fanno:

I tuberi vengono ben lavati, aiutandosi anche con uno spazzolino. Una volta ben puliti, senza sbucciarli, si tagliano a fette grossolane. Si mettono in un tegame con pochissima acqua, sale, e si fanno lessare. Senza che si spappolino però. Scolati, si fanno saltare con il burro in una padella. Alla fine si fa mantecare con una bella dose di parmigiano grattugiato.

Il sapore richiama quello dei carciofi...ma più profumato, delicato. Sono fantastici come contorno per un arrosto e a Natale a casa mia non mancano mai.

Tutto ok allora? Be' una controindicazione , a dir la verità ce l'hanno. Il giorno dopo evitate di recarvi in biblioteca, o ad un concerto da camera...anche il cinema non è consigliato. L'ideale sarebbe uno spazio aperto, solitario, dove tra il cinguettare degli uccellini e lo stormire del vento tra gli alberi, dare libero sfogo e soddisfazione alla ciclopica flatulenza che nottetempo si è formata nel vostro intestino. Questa si che è gas...!