Risotto con speck e mele

Ieri è stata giornata di sperimentazione in cucina , non tanto per la ricetta che esiste , è trentina ( anche se io , come sempre , l'ho fatta a modo mio....) e collaudata da tempo , ma per me è stata la prima volta.
Risotto con speck e mele , connubio interessante a prima vista , risultato oltre le aspettative , ho ricevuto applausi a scena aperta in famiglia !
Gli ingredienti :
Riso 500 gr per 4 persone ( il riso sceglietelo voi , sono un libertario , io ho usato quello che avevo in casa )
Speck 150 gr tagliato spesso a cubetti o listarelle
Una mela (poi vi dico....)
cipolla o scalogno
zafferano
1 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco (magari un traminer , io non l'avevo ed ho improvvisato )
Olio e.v.o.
burro
parmigiano reggiano
Dunque....mettete un po' d'olio in una pentola capace di contere tutti gli ingredienti , meglio se antiaderente. Aggiungete lo speck e la cipolla tagliata fine e rosolate a fuoco basso , aggiungendo infine il riso fino a quando non diventa trasparente , continuando a rimestare. Aggiungete tre quarti del bicchiere di vino , fate evaporare poi continuate ad aggiungere il brodo caldo quando occorre ( il solito procedimento per i risotti , non vi devo insegnare nulla ).Nel frattempo avrete avuto l'accortezza di mettere la mela sbucciata e tagliata a dadini in un pentolino con il quarto di bicchiere divino e una mestolata di brodo , aggiungendo anche lo zafferano. Non cuocete molto , solo una scottata . Poi a metà cottura del riso incorporate il tutto e continuate acuocere e rimestare , gira , gira e rigira.....a fine cottura mantecate con burro e parmigiano.
Lasciate riposare un paio di minuti e servire con fettine di mela a guarnizione , anche l'occhio vuole la sua parte.
Sulla mela usata , devo dire che quelle trentine sarebbero d'obbligo , magari dolci e zuccherine. Ma io avevo in casa solo mele verdi , che hanno donato quel gusto asprigno che le contraddistingue , bilanciando la dolcezza del resto degli ingredienti. Comunque sperimentate anche voi , non esiste "quasi" mai una regola precisa in cucina. Come nella musica e nella vita in generale....
In appendice un blues particolare , dolce ed aspro come la ricetta , e un omaggio a chi decise 20 anni fa di lasciare questa valle di lacrime non trovando più la forza per continuare , magari perdendo il gusto per le cose semplici come un risotto , o come suonare la propria musica.Peccato.....