Il toro animale inutile?

Prendo spunto dal post di Superloco e, con tutto il rispetto per chi sceglie di non consumare carne, permettemi di spezzare una lancia a favore di chi la consuma, come il sottoscritto, anche se non tutti i giorni. Come tutte le cose, credo che il consumo di carne, cosi' come della pasta ecc. ecc., vada fatto con moderazione e rispetto. Rispetto per gli allevatori ed i macellai (quelli con la M maiuscola, che macellano gli animali anche rispettandoli) che ne fanno un'attivita' di lunga tradizione.

Proprio come a Carru’, in Piemonte, nelle mie terre natie, un paesino situato sulla fondovalle del fiume Tanaro che collega le Langhe con la Liguria, e baricentro tra la pianura cuneese e le Alpi, dove tutti gli anni dal 1910 si festeggia il “Bue Grasso”. La fiera del Bue Grasso fu istituita per porre rimedio alla grave carenza di animali da macello ed al conseguente aumento dei prezzi della carne.

Come saprete, il bue e’ un “toro castrato” ed in passato era l’animale che nei campi sostituiva il trattore e con l’avvento dei mezzi a motore, il bue è diventato invece sinonimo di piacere per il palato ed uno dei piatti più richiesti in inverno.

 

 



La gastronomia di rango si esprime principalmente nel Gran Bollito Misto. A Carru’, durante la fiera di Dicembre, dall’alba fino a sera tardi gli stand servono migliaia di vassoi con i diversi tagli del bollito misto composto da testina, magro, lingua, cotechino, scaramella, gallina e coda abbinati alle salse (i “bagnèt” in dialetto) e seguiti dalla robiola di Langa e il dolce. Insieme, naturalmente, al vino Dolcetto di Dogliani doc.

Ecco uno spezzone del film di Remo Schellino che ripercorre la storia della fiera e che si incentra sulla tradizione degli allevatori locali.

 

 

Ed invece qui la festa del mangiare il bollito e cantare tutti insieme alle 9 del mattino!