Voglia di sardegna

Con l'arrivo della bella stagione , complice la frequentazione assidua che ha portato all'assuefazione , mi sale la voglia irrefrenabile della terra sarda , dei suoi colori , dei suoi profumi , voglia di mare ma anche di campagne assolate , rocce scolpite e alberi piegati dal vento implacabile che oltre alla natura ha forgiato anche gli animi delle genti che abitano questa splendida isola.
Quest'anno però con molta probabilità dovrò rinunciare a quella che da anni è la mia meta di riposo , non ho perso la speranza ma con questi chiari di luna è impossibile fare progetti , vedremo...
Ma voglio condividere con voi una ricettina che mi suggerì anni or sono un amico sardo , semplice e customizzabile , dove l'unica cosa che resta certa è l'uso della carta musica , il pane carasau.
La lavorazione di questo pane è lunga e abbisogna di almeno tre persone , diventando così già dal suo concepimento un momento di socializzazione. La sfoglia che alla fine ne esce è di facile conservazione , cosa che ne faceva un prodotto utile da portarsi dietro nelle lunghe assenze che i pastori erano costretti ad affrontare , poichè basta inumidirlo e avere così ogni volta un pano fresco tutti i giorni con cui nutrirsi.
La carta musica ( se non bagnato , la sua croccantezza fa "cantare" la bocca ) è usata sia come un pane comune che per varie utilizzazioni , questa è fresca , estiva e veloce.
Praticamente un tortino farcito con insalata , che ognuno può variare a piacimento.
- Fase uno : bagnare velocemente i dischi di carasau e metterli in un colapasta ad ammorbidire e nel contempo a perdere l'acqua in eccesso.
Poi , trovato un piatto della giusta dimensione e un po' concavo , si iniziano gli strati.
Cosa mettiamo a farcire ?
Io di solito faccio così : preparo dei pomodori in insalata , tagliandoli a pezzetti e condendoli con sale , olio , basilico e , per chi piace , cipollina fresca.
Poi taglio a cubetti della ricotta salata , oppure pecorino fresco o anche della feta , il tipico formaggio greco . Anche le olive , di quelle scure tipo gaeta , non ci stanno davvero male.
Quindi con questi ingredienti alterno uno strato di carta musica ad uno di farcia , facendo si che l'olio formatosi con i pomodori sia sempre abbondante tale da poter irrorare gli strati.
Chiuso l'ultimo strato (decidiamo noi quanti , di solito 5 o 6 , ma non c'è una regola ) , metto la pellicola trasparente a tappare il tutto , e faccio riposare in frigo per un po'.
Tolta un dieci minuti prima di servirla , diventa un antipasto sfizioso , oppure un'alternativa ad un primo o un piatto unico magari aggiungendo altri ingredienti a vostro gusto.
Io ho provato anche a mettere la mozzarella di bufala al posto del formaggio , oppure ho aggiunto bresaola o speck , se non del tonno o filetti di acciuga , insomma , largo alla fantasia !
In Sardegna ho anche assaggiato la variante con il sugo , che viene quindi mangiata calda.
Fatto un sugo a nostro piacimento ( quello assaggiato da me era con carne di agnello ) , a questo punto il pane carasau verrà ammorbidito direttamente dalla salsa e non dall'acqua , aggiungendo abbondante pecorino e , a  finire , due o tre uova che cuoceranno nella salsa bollente in copertura.
Come vedete l'unico limite e la nostra fantasia...
Infine , aggiungo il video del pezzo che la Sardegna mi ha ispirato questa estate passata , e che vi ho già presentato in altra sede , ma ci tenevo finisse anche su queste pagine.



Il brano piacque a più di qualcuno (troppo buoni ) e ne nacquero delle collaborazioni e conseguenti versioni , una con Mirco al piano e una arrangiata dal mio ex tastierista. Se volete fare raffronti , ecco i link
http://www.youtube.com/watch?v=UKwe47_YSI8
http://www.youtube.com/watch?v=k-10nhi3f00