Le crepes di Laura

In Apennino Tosco-Emiliano la castagna è stato l'alimento che ha salvato dalla fame nei periodi di carestia intere popolazioni. Con questo frutto spontaneo del bosco, si facevano zuppe, brodi, farine. Come spesso succede nella storia umana, la riconoscenza era tale da sacralizzare l'albero e il suo frutto, testimoniato dalle tante sagre che si svolgono in autunno in questi luoghi.

L'essiccazione era la prima operazione e avveniva nei "casot", piccole casette di sassi poste in una radura, dove al piano terra si accendeva un fuoco basso e controllato, mentre al primo piano su una griglia di rami venivano ammucchiate le castagne ad essiccare.

La cosa avveniva nel mese di ottobre e la gente di paese partecipava tutta alla raccolta in uno stretto legame tra uomini e territorio. Il lavoro si trasformava in una specie di rito collettivo ed era anche occasione per combinare matrimoni, compravendite, ecc.

Tutto questo mi è stato raccontato da un vecchio incontrato durante una passeggiata in montagna: era intento a restaurare uno dei pochi casot non ancora caduto in rovina. Era la sua memoria storica e vi dedicava tempo e fatica usando cazzuola, pietre e cemento. Tempi che furono.

Ma quello che volevo passarvi era questa ricetta di mia moglie per questi dolcetti svelti e saporiti.

Ingredienti per quattro crepes:

farina di castagne 4 cucchiai, 4 di acqua, 1/2 bicchiere di latte, una noce di burro fuso, un cucchiaio di zucchero di canna, un pizzico di sale, cacao amaro in polvere, un liquore profumato (Grand marnier, oppure Sambuca... ma noi usiamo il più popolare Sassolino)

Realizzazione:

in una scodella mettere la farina, il burro fuso, il pizzico di sale, lo zucchero di canna, l'acqua e il latte, mescolare per arrivare ad una pastella di consistenza molto liquida. Scaldare una padella antiaderente appena unta di burro (come per le normali crepes) e versare un mestolino della pastella facendo in modo che si spanda. Quando è cotta (15 secondi circa) girarla con la apposita paletta per l'antiaderente e andare per altri 15 secondi.

Togliere la crep dalla padella, metterla su un piatto, spolverarla con il cacao, arrotolarla e spruzzarla con un goccio del liquore.

Stiamo parlando di terre anticamente abitate da popolazioni celtiche abbinerò allora questa musica fatta con la vecchia Martin, già pubblicata tempo fa.