Fingercooking: Storia della cucina piemontese, seconda puntata

Fingercooking: Storia della cucina piemontese:
Partiamo con due antipasti, il primo semplicissimo assolutamente banale, il secondo leggermente più complesso, siamo alla scuola elementare, prima d’arrivare alle superiori la strada è lunga…
Il primo:  

Uova sode in maionese.
E’ un antipasto veramente semplice ma è sintomatico di come anche le cose semplici devono avere una certa eleganza.
Ingredienti:
Uova e basta…

Preparare le uova sode, uno per commensale, tagliarle a meta e disporle su un piatto largo appoggiandole sul piatto dalla parte tagliata.
A parte preparare della salsa tonnata così:
Mettere nel frullatore un uovo intero (tuorlo e albume) frullare oggiungendo olio rigorosamente di semi, limone qb e un pizzico di sale. Quando la maionese è quasi pronta aggiungere nel frullatore una scatoletta di tonno, frullare fino ad ottenere la giusta densità controllando il gusto, la tonnata è così pronta.
A questo punto versare la salsa fino a ricoprire le uova, per decorazione oggiungere un cappero sopra ogni uovo. L’antipasto è così pronto.

Piccola osservazione: la maionese per venire bene e subito deve essere fatta con uova a temperatura ambiente. Con le uova fredde di frigo la maionese non verrà mai, quindi nel caso è indispensabile scaldare le uova (bagno Maria) prima di partire. Usare esclusivamente olio di semi perché è più leggero, con l’olio d’oliva si rischia di fare il grasso FIAT per cuscinetti…

Antipasto Rosso.
Molti antipasti alla piemontese sono denominati in base al loro colore.
Ingredienti:
Sottaceti, scatoletta di tonno, un uovo sodo, un’acciuga, concentrato di pomodoro (conserva) olio d’oliva.

Prendere un vasetto di sottaceti (250g) e lavarli accuratamente (sciaquare almeno tre volte) per eliminare l’aceto in modo che l’antipasto non risulti troppo agro. Il tempo e il numero dei risciaqui influiranno sul gusto finale che è anche personale. A questo punto tritare i sottaceti con l’uovo sodo, l’acciuga e una scatoletta di tonno, tritare non troppo fine.
Una volta ottenuto il tritato mescolare con il concentrato di pomodoro fino a che non avrà conseguito un bel colore rosso, questa è la ricetta classica, altri preferiscono invece del concentrato usare il Ketchup, io personalmente preferisco la conserva.
A questo punto versare il tutto in una terrina e spianare quanto possibile la superfice del tritato.
Aggiungere olio d’oliva fino a ricoprire la superfice del composto.
Da servire in piccole porzioni rigorosamente almeno il giorno seguente la preparazione, non prima.