Scalzagat

Ma anche Calzagat...l'origine del nome la ignoro, ma li ho mangiati oggi.
Me ne ha portato un piatto una mia amica che abita qui di fronte. Ma cosa diavolo sono?
Vi fu un tempo in cui nelle campagne padane i contadini (al contrario ovviamente dei proprietari terrieri) avevano, come compagna della vita, la fame. Una fame feroce, radicata, antica. C'era la polenta per fortuna a riempire la pancia, anche se a lungo andare, mangiare solo polenta poteva creare problemi di salute enormi. Era gente inoltre che faceva lavori pesanti ed era un bel problema raggiungere le calorie giornaliere necessarie.
La "razdora" allora (il potere nelle famiglie si trasmetteva per via matriarcale) preparava gli scalzagatti: cioè polenta mescolata ad un sugo di pomodoro e fagioli. Fagioli? Già, il sugo di carne era roba per signori, e allora si mettevano i fagioli che hanno un contenuto proteico simile.
La si mangiava calda appena fatta, ma anche nei giorni successivi quando, fredda e ormai rappresa, la si tagliava a fette  e la si friggeva nello strutto.
Il fritto mi è proibito (che è tanto buono mannaggia) allora ho tagliato a fettine sottili la scodellata ormai fredda e rappresa e le ho fatte abbrustolire in una padella antiaderente. E' un cibo dal sapore semplice e povero. Mangiandolo, non si può fare a meno di andare alla memoria di un tempo antico e terribile. Ma queste antiche ricette servono anche a questo: una ideale comunione con chi c'era prima di noi, con la loro durissima vita piena di tribolazioni.
Poi, davanti al fotografo, per lasciarci la loro immagine, si mettevano ingenuamente in posa nel loro vestito migliore e da quelle ingiallite fotografie ancora ci guardano.